Willkommensgruß:
Das Menü:
Vorspeise
Fleischspießchen mit 2 verschiedenen Dips
Hauptspeise
Entenbrust mit Litchis, Tomaten und Süßkartoffel – Mais - Plätzchen
Nachspeise
Exotische Früchte in Kokosraspel
Zur Vorspeise:
Verwendete Zutaten:
Fleischmarinade
800g Schweinefilet – 3 TL Zucker – 3 Zwiebel (klein würfeln) – 2 EL Currypulver – ½ TL Kurkuma – 1TL Salz – ½ TL weißer Pfeffer – 3 EL Öl – 250g Kokosmilch
Dip 1
1 Stängel Koriander (fein gehackt), 1 Knoblauchzehe (fein gehackt), 4 Chilis (fein gehackt), 2 EL Sojasauce, 2 EL Limettensaft, 1 TL Zucker
Dip 2
1 Stängel Koriander (fein gehackt),1cm Ingwer (fein gehackt), 4 Chilis (fein gehackt), 1 EL Sojasauce, 1 EL Limettensaft, 1/2 TL Zucker, 2 EL taujiau
Zubereitung:
Das Fleisch in dünne Streifen schneiden und anschließend in einer Schüssel mit allen Zutaten vermengen. Die Kokosmilch vorher nicht Schütteln! Es wird nur der dickflüssige Teil der Kokosmilch verwendet. Das Ganze wanderte für 24 Stunden in den Kühlschrank. Alle Zutaten der Dips einfach zusammenmischen -> fertig. Zu guter Letzt das fertig marinierte Fleisch auf Holzspieße stecken und grillen. Die fertig gegrillten Fleischspieße mit den Dips servieren.
Zur Hauptspeise:
Verwendete Zutaten:
6 Entenbrüste – 4 Korianderwurzeln (fein gehackt) – 6 Knoblauchzehen (fein gehackt) – ca. 15 weiße Pfefferkörner – 3 EL Sojasauce – 6 Frühlingszwiebeln – 3 EL taujiau – 12 Litchis – 12 Kirschtomaten
Süßkartoffel – Mais – Plätzchen:
300g Süßkartoffel – 2 Schalotten – 1 TL Salz – 1 Prise Zucker - 1 TL weißer Pfeffer – 250g Mais – 2 Eier
Zubereitung:
Korianderwurzeln, Knoblauchzehen und Pfefferkörner in einem Mörser zu einer homogenen Masse verarbeiten – die Masse gleichmäßig über die Entenbrüste verteilen und ca. 3 Std ziehen lassen. Süßkartoffeln schälen, in Stifte schneiden und ca. 15 min weichkochen. Salz, Pfeffer und Schalotten in einem Mörser zu einer feinen Masse vermengen und mit Mais, Eier, gekochte Süßkartoffel zu einer homogenen Masse verarbeiten – kleine Plätzchen vorformen und im Kühlschrank aufbewahren.
Zum Grillen:
Die Entenbrüste mit der Hautseite unten nebeneinander in eine tiefe Stahlpfanne (ca. 3 cm) geben und am Griller Indirekt ca. 45 braten – danach wenden – und weitere 45 min braten (Kirschtomaten und Litschis zugeben). Nach 1,5 Std den aufgefangenen Bratensaft in eine Bratpfanne füllen, taujiau und Frühlingszwiebel zugeben, und kurz aufkochen lassen. Die Entenbrüste und Süßkartoffel – Maismasse nebenbei knusprig grillen. Entenbrust in ca. 5mm Stücke aufschneiden und mit Bratensaft, Litschis, Kirschtomaten, Süßkartoffel – Mais – Plätzchen servieren.
Zur Nachspeise:
Verwendete Zutaten:
1 Ananas – 4 Bananen – 6 EL Maizena – Wasser – 8 EL Kokosmilch – 1 Prise Salz – 2 EL Zucker - selbstgemachte Chilimarmelade und Mangomarmelade – Kokosraspeln – 1 Limette
Zubereitung:
Maizena und Wasser zu einem dickflüssigen Teig verrühren - Ananas und Banane in ca. 5 cm große Stücke schneiden und in den Teig tauchen – in den Kokosraspeln wenden – ab auf den Grill (indirekt!). Mango- und Chilimarmelade 1:1 verrühren -> 1ste Dip. 2ter Dip: Kokosmilch, Salz, Zucker, Limettensaft kurz aufkochen -> fertig. Die fertig goldbraun gegrillten Obststücke mit den 2 Dips servieren.
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