05.Juli 2010 Grillwoche Tag 1

Am ersten Tag unserer Grillwoche stehen 3-2-1 Ribs am Menüplan.

Der Name kommt von der Zubereitungsart. Erst werden die Ribs 3 Stunden lang bei 110°C "Low&Slow" gesmokert. Im Anschluss werden sie 2 Stunden lang in Alufolie mit etwas Marinade bei 110°C gegart. Zum Schluss werden sie glasiert und kurz direkt über der Glut gegrillt bis die Glasur karamellisiert ist.

Dieses Rezept ist, wie die meisten "Low&Slow" Rezepte, denkbar einfach. Durch die lange Garzeit bei niedriger Temperatur kann so gut wie nichts schief gehen, sofern Sie die Temperatur immer zwischen 110 und 130°C halten.

Hardware:

* UDS (ugly drum smoker)
* Rib Rack
* Grillguthandschuhe
* Grillbriketts Grillkohle und Holz für den Rauch
* stabile Alufolie

Marinierzeit:

* 12-24 Stunden

Gardauer:

* 5 Stunden + kurz direkt grillen

Gartemperatur:

* 110-130°C

Zutaten:

* Pro Person eine Reihe Spare Ribs aus dem Kotelettestrang
* Apfelsaft
* "Magic Dust" Grillgewürz
* Glasur:
o 50% Honig (wahlweise auch Ahornsirup)
o 50% Ketchup
o 1EL der verwendeten Gewürzmischung

Zunächst werden die Rib Reihen vorbereitet. Auf der Rückseite befindet sich die "Silberhaut". Diese lässt den Geschmack von Marinade und Gewürzen nicht durch und wird beim Zubereiten derartig fest, dass man sie mit den Zähnen regelrecht abreißen muß. Also weg damit.

Hier beginnt das eigentliche Rezept:

Die Rib Reihen werden über Nacht in Apfelsaft mit 1EL Rub pro Liter eingelegt:


Heute früh wurden die Ribs ordentlich mit Rub einmassiert:


Die Rippchen eng in Frischhaltefolie einwickeln und bei Bedarf noch 3-6 Stunden im Kühlschrank ruhen, so zieht die Rub schön durch.

Die Temperatur des Smokers sollte beim Auflegen auf 110°C liegen. Ein Rib Rack
hilft mehrere Ribs gleichzeitig zu smoken.



Ende Phase 1, gemoppt mit Restmarinade.


Start der 2. Phase:


Mittagszeit, wir brauchen Futter wärend die Ribs fertig garen!
neuen Griller anzünden:




Bauchfleisch und Puten mit Cheddar:


Tellerbild:


Satte Gäste:


Nach 2h Rasten in Alufolie eingewickelt bei rund 100°C (Phase 2) kommen die Ribs vom Grill:
Mit einer Mop Sauce bestehend aus 50% Ketchup / 50% Honig / Fleischsaft werden die Ribs bestrichen und kurz beidseitig am neuen Griller angebraten. Der Zucker der Glasur braucht zum Karamellisieren nicht mehr als 30-40 Sekunden, danach wird er sofort schwarz. Jetzt sind die Ribs fertig, die Knochen lösen sich ganz leicht vom Fleisch.
Als Nachspeise gabs Banensplit für unser Geburtskind!